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客人入座后服务员应马上递上酒水单

发布时间:2019-02-14 20:28来源:未知点击:

  我们这里一个餐饮机构招酒水员,请问餐饮饭店酒水员水具体是做些什么的呢??推销酒??还是推着车子问客人要酒不??我是女生

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  酒水员就是帮别人拿个酒啥的,卖酒呗,买的多了会有提成的,呵呵,不过建议女孩子不要做,毕竟是女孩子嘛,那些喝醉了的人会惹事的

  展开全部酒水员一般是指吧员《工作在吧台的》。做好餐饮酒店的用酒准备及及相应的服务

  知道合伙人餐饮行家采纳数:3122获赞数:222461994年毕业于机电中专 1999年中式面点(中级)向TA提问展开全部服务流程分为:迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务

  客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语

  引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则

  客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种,并耐心回答客人的有关提问。开单后,服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认,以免出错

  ◆ 调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌

  ◆ 严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要

  ◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯,其他客人斟倒八成满即可

  ◆ 随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗

  ◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用

  ◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这是您(或你们)的,请慢用。”

  ◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空瓶,并按规定要求撤换烟灰缸

  ◆ 在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯

  如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务

  酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽;的过程。验酒的目的,其一是得到客人认可;其三是使客人品巴酒的味道和温度;其三是显示服务的规范

  给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬

  供应白葡萄酒时应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手乡着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒,左手以餐巾书酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈,经客人认可后,润度放人冰捅,供其饮用

  供应红葡萄酒的温度应与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。该洒因陈年常会有沉淀,要小心端浦餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放翻客人的右侧,供其饮用

  酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净;仔细检查缺点并进行弥补后,再拿至餐桌上给客人验酒

  在开瓶与斟酒过程中,服务员要从容地按餐厅礼仪,姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有倒拟、与两倒法之分,分别叙述如下

  供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“t ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶日擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套,至瓶口下l / 4 时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人,旋转至全部没人,再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,作向右转,瓶塞抽出后,将瓶门拭净,以备斟酒

  起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外而有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45°的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木等瓶内的气仄弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶

  其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出;另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45°,转动酒瓶,瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上

  一倒法即开启酒瓶后,可先问一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布;成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒;斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束

  两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时,酒液冲倒杯低会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度,渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢慢的斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满

  ◆以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝同意后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼

  ◆如客人同时引用两种酒时,不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒;不要向临桌斟酒,已开的酒瓶,应置于主人右侧。孔平不必尽快疫区,酒瓶亦是一种装饰品,能增加其气氛



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