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发布时间:2018-12-08 03:41来源:未知点击:

  *、摆台要尊重顾客的风俗习惯和饮食习惯,尤其是在餐巾花颜色的选用、造型上,要避免使用顾客忌讳的颜色和图案

  第二、摆台要符礼仪形式,餐台、席位的安排要注重突出主台、主宾、主人席位,宾主席位的安排要根据各国、各 民族的传统习惯确定

  第三、小件餐具的摆设要配套齐全并根据菜单安排,即吃什么菜配什么餐具,喝什么酒配什么酒杯

  第四、餐具和其他物件的摆设,应根据顾客的消费层次,配上不同品种、不同品质、不同件数的餐具

  第五、摆台的要求和标准是先铺好桌布,定好座位,再按顺序依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐巾花。摆台时,要求餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、方便用餐、便于席间服务

  第六、台面的造型要美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据酒席宴会的性质恰当安排,▓使台面图案所标示的主题和酒席宴会的性质相称。如属婚嫁酒席,就应摆喜字席、▓百鸟朝凤席、蝴蝶闹花席等台面;如是接待顾客的酒席,就应摆设迎宾席、友谊席、▓和平席等。用各种小件餐具造型时,既要设法使图案逼真美观,▓又不可使餐具过于散乱。顾客所用的餐具原则上要摆在各顾客的席位上,以便于开席后取用

  第七、要保持台面的清洁卫生。摆台所用的桌布、纸巾、小件餐具、调味料瓶、牙签盅和其他各种装饰物品,都要保持清洁卫生,特别是摆设小件餐具和摺叠餐巾,更要注意操作卫生,防止污染

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